Heute habe ich mal wieder ein reines Vollkornbrot gebacken, und zwar mit Dinkel-Vollkornmehl und Emmer. 420 g Dinkel-Vollkornmehl 50 g Emmer 15 g Olivenöl 15 g Salz 30 g Olivenöl 350 g Wasser mit Zimmertemperatur 8 g Frischhefe 10 g
Kategorie: Brot
Körnerbrot aus vier Mehlsorten
Quellstück: hier habe ich verschiedene Körner gemischt, etwa 200 g, in eine Schüssel gegeben und mit heißem Wasser aufgefüllt und durchgerührt. Die Körner saugen Wasser auf, daher etwas Wasser zugeben. Dann habe ich die Schüssel über Nacht stehen lassen. Vorteig:
Sesambrot
Hauptteig 200 g Weizensauerteig 150 g Dinkelmehl 1050 150 g Weizenmehl 1050 50 g Roggenvollkornmehl 50 g Sesam 3 g Trockenhefe 5 g Backmalz 7 g Salz 200 g Wasser Für das Brot habe ich dunkles Weizen- und Dinkelmehl genommen,