Körnerbrot aus vier Mehlsorten

Quellstück: hier habe ich verschiedene Körner gemischt, etwa 200 g, in eine Schüssel gegeben und mit heißem Wasser aufgefüllt und durchgerührt. Die Körner saugen Wasser auf, daher etwas Wasser zugeben. Dann habe ich die Schüssel über Nacht stehen lassen. Vorteig: 50 g Roggenmehl 997 (alternativ 1150) 190 g Dinkelmehl 630

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Sesambrot

Hauptteig 200 g Weizensauerteig 150 g Dinkelmehl 1050 150 g Weizenmehl 1050 50 g Roggenvollkornmehl 50 g Sesam 3 g Trockenhefe 5 g Backmalz 7 g Salz 200 g Wasser Für das Brot habe ich dunkles Weizen- und Dinkelmehl genommen, weil es gerade vorhanden war. Man kann auch helles Mehl

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